Meng de couscous losjes met een beetje vinaigrette, gegrilde groenten, malse tuinboontjes of doperwten en kip en u hebt een heerlijke lauwwarme salade. Geef er een salade van groene blaadjes bij.

Voor 4 personen

200 g couscous

4 dl kokendheet water of bouillon (van blokje)

2 groene of rode paprika’s, in vieren gesneden

1 kleine courgette, overlangs in vieren gesneden

150 g diepvriestuinbonen of 100 g diepvriesdoperwten

5 eetl. vinaigrette

1-2 eetl. citroensap, naar smaak

1 theel. kaneel

4 eetl. geroosterd amandelschaafsel, plus wat extra om erover te strooien

400 g gare kip, in blokjes

15 g peterselie of korianderblad, fijngesneden

Per portie • 373 kcal. • 39 g eiwit • 21,5 g vet (waarvan 3 g verzadigd) • 32 g koolhydraten

1. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Roer de couscous om met het hete water of de bouillon en 1 theel. zout en laat hem wellen.
2. Gril de paprika’s en courgette 15 min., of tot ze gaar zijn en licht kleuren. Keer ze wanneer nodig. Snijd de groenten klein.
3. Doe terwijl de overige groenten onder de grill liggen de tuinbonen of doperwten in een pan met licht gezouten, kokend water en kook ze 3 min. Giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan. Dep ze droog. Druk als u genoeg tijd hebt de tuinbonen uit hun vliesjes.
4. Maak de couscouskorrels los met een vork. Voeg de vinaigrette, het citroensap, de kaneel, het amandel-schaafsel, de gegrilde groenten en de kip toe. Breng de salade op smaak, voeg de kruiden toe en meng alles goed door elkaar. Garneer de salade indien gewenst met partjes citroen en serveer.

Variatie

Vervang voor een vegetarische versie de kip door 400 g flageoletbonen (blik, afgespoeld). Spoel ze af, laat ze uitlekken en roer er 2 eetl. vinaigrette of 2 eetl. olijfolie en 1 eetl. citroensap door. Strooi er zwarte peper over.