Dit is de tijd van uitgebreide diners met de lekkerste gerechten en bijzondere wijnen. Dit is ook de tijd voor zoete wijn. Aan de mooiste exemplaren kleven opwindende verhalen. Bijvoorbeeld hoe een wijnboer, ondanks het risico dat zijn oogst verregent of kapot hagelt, zijn druiven tergend lang aan de wijnstok laat hangen in de hoop dat het snel gaat vriezen. En dan, na een ijzige novembernacht, worden de bevroren druiven heel voorzichtig geoogst en zo snel mogelijk geperst. Het waterrijke druivensap bestaat grotendeels uit ijs waardoor alleen het bijna stroperige en supergeurige vocht uit de druiven sijpelt. Van die suikerrijke most wordt de unieke ‘eiswein’ gemaakt. Deze goudgele, fluweelzachte, zoete wijn drink je als glas op zich, bij een vruchtendessert of, heel spannend, bij een rauwe oester!>

EÉN WIJN VOOR ELKE GANG? DAT KAN!

Temperatuur beïnvloedt de wijnsmaak. Maak er handig gebruik van door de wijn bij het voorgerecht net iets te koud te schenken. Hij smaakt dan lichter en frisser. Laat hem op tafel langzaam warmer worden zodat hij de vollere, rijkere smaak krijgt die bij het hoofdgerecht past.

Chique schimmel

Zoete, klassieke wijnen als bijvoorbeeld Tokaji Aszú of Sauternes worden van edelgerotte druiven gemaakt. De druiven blijven lang hangen. Onder gunstige omstandigheden, bij mistige ochtenden en droge, warme najaarsdagen tast een goedaardige, ‘edele’ schimmel de overrijpe druif aan. Deze zogenaamde Botrytis cinerea maakt kleine gaatjes in de schil waardoor er vocht verdampt. Het sap wordt dikker, zit vol suiker en er ontstaan onder invloed van de schimmel extra geurige aroma’s. Als alles goed gaat, leidt dit tot een grootse, zoete, velourszachte wijn met intense tonen van gekonfijt fruit, noten en marsepein. Máár, als de weergoden tegenwerken, richt botrytis schade aan. Dan heet het grijze rot.

Edele wijnen

Edele rot komt in alle landen en talen voor.

Frans: pourriture noble

Engels: noble rot

Duits: edelfäule

Italiaans: muffa nobile

X wijn p.p.

Hoeveel wijn hebt u nodig voor een etentje? Uit 1 fles schenkt u 7 glazen. Reken sowieso voor elke gang één glas per persoon. Dus:

• bij 3 gangen voor 4 personen: 1 à 2 flessen per gang, totaal 4 flessen.
• bij 4 gangen voor 6 personen: ga uit van 1 à 2 flessen per gang, totaal 6 flessen.

Toevalstreffer

Luxedrank champagne begon zijn carrière als mislukkeling. Het was ergens in de 17de eeuw dat wijnmakers, meestal monniken, hun wijn niet in open vaten, maar in afgesloten flessen lieten rijpen. In die wijn zat nog wat onvergiste suiker. Zolang het koud was in de kelder, gebeurde er niets met die wijn, maar zodra de temperatuur in het voorjaar steeg, ging de wijn gisten en ontstonden er bubbels. Men vond dat ronduit vies en – vanwege het explosiegevaar – levensgevaarlijk. Dom Pérignon, de keldermeester van de abdij in Hautvillers, kreeg de taak het probleem op te lossen en ontdekte al doende het mooie van de mousse en zo ontstond champagne. Hoe het verhaal verder gaat en meer staat heel helder beschreven in het lees- en doeboek ¡Foodie! Champagne Te bestellen via lannoo.be, € 6,95.

Wijn van de maand: Goed doel, beter gevoel

Stichting Max Havelaar, onderdeel van het wereldwijde Fairtrade-keurmerk, is een begrip in België voor koffie, bananen, katoen en ook steeds meer voor wijn. Het label garandeert dat boeren een eerlijke prijs voor hun producten krijgen zodat zij zelf kunnen werken aan een betere toekomst voor hun gezin en gemeenschap. Dankzij die steun kunnen ze ook investeren in de kwaliteit van de wijn. En dat dit gebeurt, was te proeven in de ruim 70 Fairtrade-wijnen die onlangs op de proeftafels stonden bij de ‘Verkiezing van de Beste Fairtrade Wijn’. In de categorie rood werd deze Pinotage van Fair Trade Original de winnaar. Het is een volle, fruitige, zachte rode wijn. Lekker bij couscous en andere kruidige stoof-potjes. Fair Trade Original Pinotage Wereldwinkels, € 4,99