Deze mediterrane soep met zijn rijke smaak is een goede keuze voor een lekkere en toch snelle maaltijd. Serveer hierbij knapperig stokbrood of roggebroodruitjes met ricotta en pesto.

Voor 4 personen

4 pomodoretomaten, gehalveerd

2 rode puntpaprika’s, in de lengte gehalveerd

1 rode ui, ongepeld, in vieren gesneden

2 tenen knoflook, ongepeld

5 dl kippenbouillon (van blokje)

400 g rode kidneybonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt

100 g chorizo, in stukjes

2 theel. balsamicoazijn

15 g basilicumblaadjes, in flinters

1 Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Schik de tomaten, paprika’s en uienpartjes op een bakplaat, met de schillen naar boven. Leg de tenen knoflook ertussen.

2 Gril de groenten 6-8 minuten, tot de schillen zwarte plekjes krijgen. Pel de tomaten, paprika’s en uienpartjes. Knijp de tenen knoflook uit.

3 Snij de helft van de groenten klein. Doe de rest van de groenten samen met de knoflookpuree en de bouillon in een keukenmachine of blender. Pureer ze, schenk de soep terug in de pan en voeg de kleingesneden groenten toe. Voeg een beetje zout en peper toe.

4 Breng de soep onder af en toe roeren aan de kook. Voeg de bonen, chorizo en balsamicoazijn toe. Laat de soep afgedekt 2-3 min. zachtjes koken. Voeg de basilicum toe en serveer de soep.

Per portie• 194 kcal. • 11 g eiwit • 7 g vet (waarvan 3 g verzadigd) • 23 g koolhydraten

Variatie

Vervang de chorizo door blokjes magere salami of kleingesneden knakworstjes. Gebruik voor een vegetarische versie groentebouillon, laat de chorizo weg en voeg samen met de kidneybonen 400 g kikkererwten uit blik toe.