Dit luxueuze gerecht zet u gewoon op een weekdag in een halfuurtje op tafel. De gekneusde peperkorrels geven het vlees een pittige smaak die perfect past bij de geroosterde pecannoten. Serveer hierbij aardappelpuree met knoflook.

Voor 4 personen

500 g magere entrecote

2 theel. zwarte peper-korrels

80 g pecannoten

2 eetl. olijfolie

10 g boter

1 ui, in dunne ringen

350 g kleine champignons, in plakjes

4 eetl. cognac

11/2 dl zure room

80 g rucola

Per portie• 499 kcal. • 33 g eiwit • 34 g vet (waarvan 10 g verzadigd) • 6 g koolhydraten

1. 1 Snijd de entrecote in dunne reepjes en verwijder vetrandjes. Kneus de peperkorrels grof in een vijzel en doe ze in een kom. Schep de vleesreepjes hiermee om.
2. 2 Strooi de pecannoten in een droge koekenpan of wok en rooster ze onder regelmatig omscheppen 2-3 min. op matig tot hoog vuur. Strooi ze op een snijplank en hak ze grof.
3. 3 Verhit 1 eetl. olie met de boter in de koekenpan of wok en schep de ui hierin 2-3 min. om op matig vuur. Voeg de champignons toe en roerbak ze 3-4 min. mee op hoog vuur. Bestrooi ze met zout.
4. 4 Schep de ui en champignons op een bord. Schenk de resterende olie in de pan en roerbak het vlees op vrij hoog vuur 2-3 min.
5. 5 Schenk de cognac erbij, breng deze aan de kook en laat hem ca. 30 sec. inkoken. Voeg de ui en champignons toe en roer de zure room door de saus. Laat alles goed doorwarmen. Voeg de rucola toe en laat de blaadjes al omscheppend slinken. Strooi de pecannoten erover en serveer direct.

Variatie

Biefstuk met walnoten en mosterd

Laat de peperkorrels achterwege. Roerbak de vleesreepjes in de olie en boter maar vervang de champignons door 1 rode ui (in dunne ringen) en 2 stengels bleekselderij (kleingesneden). Voeg in stap 5 1 dl rode wijn toe en laat deze in 2-3 min. inkoken op matig vuur. Roer er 2 eetl. grove mosterd en 1/2 dl lichte room door. Breng de saus aan de kook, voeg wat zout en peper toe en voeg de rucola toe. Bestrooi het gerecht met 80 g walnoten (grofgehakt) in plaats van pecannoten.