Voor een snel besluit van een doordeweekse maaltijd maakt u dit dessert van abrikozen en een romig marsepeinmengsel op een bodem van knapperige Italiaanse biscotti: supermakkelijk, snel klaar en ronduit verrukkelijk.

Voor 4 personen

120 g biscotti, liefst met stukjes amandel en chocolade

3 eetl. medium sherry zeste en sap van 1 citroen

200 g ricotta

100 g marsepein, grof geraspt

425 g halve abrikozen uit blik, uitgelekt

1 Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en schik hierop de biscotti. Leg ze op hun platte kant, dicht tegen elkaar. Vermeng de sherry met het citroensap en besprenkel hiermee de biscotti met behulp van een theelepel. Laat het mengsel even intrekken.

2 Vermeng de ricotta met de citroenschil en twee derde van de marsepein. Breng dit mengsel voorzichtig op de koekjeslaag aan en spreid het uit (wat dikker in het midden en wat dunner langs de randen), zonder de koekjes te verschuiven. Zorg dat de koekjes er volledig mee bedekt zijn.

3 Schik de halve abrikozen op het ricottamengsel, met de snijvlakken naar boven, en strooi de resterende marsepein erover. Zet het dessert 25-30 sec. onder de grill. Snijd het dessert voorzichtig in plakken en serveer het.

Per portie• 424 kcal. • 9 g eiwit • 16 g vet • 57 g koolhydraten

Variatie

Vervang de sherry door sinaasappelsap.

• Gebruik in plaats van abrikozen perzikpartjes, halve ananasschijven of mandarijnenpartjes uit blik.