Ingrediënten voor 4 personen

10 g zachte boter
400 g spinazie
1 sneetje witbrood (ca. 40 g), zonder korsten
11/2 dl magere crème fraîche
5 eieren, gesplitst
50 g geraspte Parmezaanse kaas of andere harde Italiaanse kaas
versgeraspte nootmuskaat, naar smaak
 

Bereiding

1 Kook de spinazie Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Vet 4 soufflébakjes van 21/2 dl inhoud licht in met boter. Was de spinazie, doe de blaadjes met aanhangend water in een pan en laat ze op laag vuur in ca. 2 min. slinken onder voortdurend omscheppen. Laat ze uitlekken in een vergiet terwijl u het broodkruim maakt.

2 Maak het soufflémengsel Scheur het brood in stukjes en verkruimel deze in een keukenmachine of blender. Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie, voeg de spinazie en de helft van de crème fraîche toe aan het broodkruim en pureer dit mengsel grof. Voeg de resterende crème fraîche toe en mix deze er in enkele tellen door.

3 Maak het soufflémengsel af Voeg de eierdooiers en 3 eetl. van de geraspte Parmezaanse kaas toe aan het soufflémengsel. Strooi er wat zout en peper en flink wat geraspte nootmuskaat bij. Pureer het mengsel nogmaals.

4 Maak het soufflémengsel luchtiger Klop de eiwitten stijf in een grote kom. Voeg het soufflémengsel hieraan toe en vouw alles voorzichtig door elkaar met een grote metalen lepel. Bestuif de binnenkanten van de soufflébakjes met de helft van de resterende Parmezaanse kaas en zet ze op een bakplaat. Schep het soufflémengsel erin. Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover. Bak de souffleetjes 15 min., of tot ze goudgeel en mooi gerezen zijn. Serveer ze direct.

Per portie • 294 kcal. • 19 g eiwit • 21 g vet (waarvan 10 g verzadigd) • 9 g koolhydraten