Ingrediënten voor 4 personen

500 g magere entrecote
2 theel. zwarte peperkorrels
80 g pecannoten
2 eetl. olijfolie
10 g boter
1 ui, in dunne ringen
350 g kleine champignons, in plakjes
4 eetl. cognac
11/2 dl zure room
80 g rucola
 

Bereiding

1 Prepareer het vlees Snijd de entrecote in dunne reepjes en verwijder eventuele vetrandjes. Kneus de peperkorrels grof in een vijzel (of met behulp van een deegroller) en doe ze in een grote kom. Schep de vleesreepjes hiermee om.

2 Rooster de noten Strooi de pecannoten in een grote, droge koekenpan of wok en rooster ze onder regelmatig omscheppen 2-3 min. op matig tot hoog vuur. Strooi ze op een snijplank en hak ze grof.

3 Bak de groenten Verhit 1 eetl. olie met de boter in de koekenpan of wok en schep de ui hierin 2-3 min. om op matig vuur. Voeg de champignons toe en roerbak ze 3-4 min. mee op hoog vuur. Bestrooi ze met wat zout.

4 Roerbak de vleesreepjes Schep de ui en champignons op een bord. Schenk de resterende olie in de pan en roerbak de vleesreepjes op vrij hoog vuur 2-3 min. tot ze zijn dichtgeschroeid.

5 Maak de saus Schenk de cognac erbij, breng deze aan de kook en laat hem ca. 30 sec. inkoken. Voeg de ui en champignons weer toe en roer de zure room door de saus. Laat alles goed doorwarmen. Voeg de rucola toe en laat de blaadjes al omscheppend even slinken. Strooi de pecannoten over het gerecht en serveer het direct.

Per portie • 499 kcal. • 33 g eiwit • 34 g vet (waarvan 10 g verzadigd) • 6 g koolhydraten

Meer makkelijke recepten vindt u in Makkelijke maaltijden voor doordeweek