Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min

Dénicher au jardin (ou au marché) une jolie rhubarbe fermière d’un rouge vif et éclatant, un beau panier de petits pois extrafins encore dans leur cosse, quelques amandes fraîches dans leur coque et une jolie rose ancienne au parfum élégant et racé. Écosser les petits pois, les conjuguer dans une casserole avec un épais copeau de beurre salé et un verre à moutarde d’eau claire. Ajouter quelques oignons nouveaux ciselés et laisser mijoter à feu doux sous un papier sulfurisé jusqu’à évaporation de l’eau — soit quelques minutes. A cette époque de l’année, les petits pois sont très tendres et ne nécessitent qu’une cuisson très brève. A l’économe, peler dans le sens de la longueur de longs rubans de rhubarbe transparents. Les déposer très délicatement et bien à plat dans une casserole. Laisser compoter quelques minutes à feu doux dans un copeau de beurre. Pour la présentation dans l’assiette, conjuguer élégamment petits pois et rhubarbe. Parsemer de pétales de rose, de brisures d’amandes fraîches et, selon le goût, d’une pincée de fleur de sel. Terminer enfin l’assiette en ponctuant ici et là de mousse de lait.

• 1 rose ancienne (chez le fleuriste)
• 1 douzaine d’amandes fraîches en coque
• 1 belle tige de rhubarbe rouge bien charnue
• 1 kg de petits pois extrafins en cosse (variété Merveille de Kelvédon si vous en trouvez)
• Beurre salé
• Quelques oignons nouveaux
• Lait et fleur de sel (facultatif)