Préparez le tian

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Pelez et émincez les oignons. Lavez et coupez les tomates en tranches fines. Lavez et pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux puis coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les gousses d’ail.
• Déposez au fond d’un plat à gratin les oignons émincés puis recouvrez-les en alternant rangées de tomates et de courgettes. Serrez-les bien.
• Enfoncez les lamelles d’ail entre les légumes, parsemez d’herbes de Provence, salez et poivrez.
• Arrosez d’huile d’olive.
• Enfournez pour 2 heures. Ce tian se dégustera chaud, tiède ou froid.

Assemblez les brochettes

• Ôtez la peau de la lotte et l’arête centrale puis détaillez la chair en gros cubes.
• Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en carrés de 3 cm de côté.
• Pelez les oignons et coupez-les en quartiers.
• Coupez les tranches de lard fumé en carrés.
• Enfilez les légumes et le poisson sur les brochettes en les alternant, tout en entourant les cubes de lotte avec deux morceaux de lard fumé.
• Arrosez les brochettes d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Faites cuire les brochettes sous le grill du four ou sur le barbecue pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Dégustez avec le tian tiède.

POUR 4 PERSONNES

Pour les brochettes

• 1 queue de lotte de 600 à 700 g
• 8 tranches de lard fumé de 2 mm d’épaisseur
• 1 petit poivron vert et 1 petit poivron rouge
• 4 oignons nouveaux
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour le tian

• 8 tomates
• 4 courgettes
• 2 oignons doux
• 2 gousses d’ail
• 2 pincées d’herbes de Provence
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

LE TIAN

A l’origine, le nom désignait le plat provençal en terre vernissée à haut bord qui sert à faire toutes sortes de gratins. Par extension, ces derniers ont pris le nom de tians.

En général, ces plats sont constitués de plusieurs couches alternées de différents légumes arrosés d’huile d’olive et d’herbes et qui peuvent être gratinées éventuellement avec du fromage.