Préparation : 5 min • Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

• 4 œufs
• 4 pointes de couteau d’un excellent thé vert en poudre (du matcha, par exemple)
• 4 copeaux de beurre salé
• 4 pincées de sésame noir (ou blond)
• 1 betterave rouge
• 1 cœur de chou pourpre
• Sauce soja
• Ustensiles : 4 plats à œuf (comme sur la photo)

Sur plaque ou sur flamme, faire tiédir les plats à œuf avec les copeaux de beurre salé. Ensuite, casser les œufs dans le beurre fondu et chaud en retenant le jaune dans une demi-coquille que l’on déposera au centre du plat, dans le blanc. Laisser cuire quelques minutes selon son goût, assaisonner le tout avec le thé vert, quelques gouttes de sauce soja et le sésame noir. Enfin, ceinturer la coquille de copeaux de betterave crue et de quelques lanières de chou pourpre. Servir fumant.

Pourquoi le jaune d’œuf dans sa demi-coquille ? Afin de lui préserver son onctuosité et son velouté tout en ayant un blanc d’œuf parfaitement cuit, voire croustillant !

Il existe deux manières de savourer ce plat : soit en versant le jaune sur le blanc, soit en utilisant les morceaux de blanc croustillant comme de savoureuses mouillettes.

A noter : on peut remplacer le thé vert et le sésame par un curry de Madras et un persil plat fraîchement ciselé ; et la betterave crue et le chou pourpre par une asperge et un champignon.